Tartare con salsa al parmigiano e tuorlo d'uovo

Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

per la carne:

  • 400 gr scamone di fassona
  • qb sale, pepe, olio evo

per la salsa al parmigiano:

  • 200 ml panna fresca
  • 80 gr parmigiano grattugiato
  • qb pepe

per la salsa al tuorlo:

  • 1 cucchiaio panna fresca
  • 2 tuorli

Istruzioni
 

  • Tritare al coltello lo scamone togliendo le parti grasse e nervose. In una ciotola condire prima con olio (per evitare che il sale cuocia la carne) poi il sale e il pepe. Salsa al parmigiano: ridurre leggermente la panna, togliere dal fuoco e in una scodella aggiungere il parmigiano sciogliendolo con l’aiuto di una frusta e aggiungere il pepe. Per la salsa al tuorlo: Lavorare con una frusta i tuorli con la panna finché la salsa non risulti fluida.
  • Posizionare tre palline di carne in un piatto piano, aiutandosi con un cucchiaino decorare con strisce di salsa al parmigiano e gocce di tuorlo ed eventualmente con germogli e fiori, rifinire con un filo d’olio.
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