Ingredienti
  

  • 400 g vitello
  • 15 carote
  • 6 foglie cavolo nero
  • 50 pomodorini datterini
  • 5 cipolle rosse
  • qb aglio, timo, olio evo

Istruzioni
 

  • ◦            Cominciamo mettendo a bollire poca acqua mentre puliamo e tagliamo a rondelle le carote. Sbollentiamole in acqua bollente salata qualche minuto finché non si ammorbidiscono e poi frulliamole con un po' d'olio. Mettere la crema da parte.
    ◦            Tagliare a metà o in quattro i pomodorini e a fette la cipolla, condirli con olio e sale e metterli in un contenitore da parte, con lo spicchio d'aglio. L'olio infatti e un conduttore, e tira fuori i profumi, Così le verdure avranno tempo di insaporirsi.
    ◦            Create le vostre chips di cavolo nero: dopo aver pulito e mondato le foglie di cavolo, friggetele e poi posatele su un piatto da parte.
    ◦            N.B (La nota dello chef: quando friggete il cavolo nero, mettete subito il coperchio sulla pentola dopo aver messo le foglie. La ricca quantita di acqua che contengono infatti potrebbero far schizzare).
    ◦            Prendete una padella capiente, versate un filo d'olio e quando è calda scottate lo spezzatino molto velocemente. Una volta caramellizzata la carne, aggiungete di seguito i pomodori con la cipolla e l'aglio che avevate messo da parte, A questo punto potete aggiungere un po' di sale, una macinata di pepe e il timo (gli aromi è meglio aggiungerli sempre a fine cottura, altrimenti si bruciano)
    Per impiattare: ponete sulla base di un piatto piano la crema di carote, poi adagiate lo spezzatino di vitello e le verdure e guarnite con le 
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