Sgombro scottato con cipolla di Montoro e red moon apple

Sfilettate gli sgombri. Adagiate in una padella bella grande, con un po' di olio d'oliva, i filetti di sgombro. Scaldate una padella con un bel giro d'olio, aggiungete il timo e il pepe in grani. Quando l'olio inizia a sfrigolare, aggiungete i filetti in padella e fateli rosolare dalla parte della pelle.

Ricoprite una placca da forno con della carta forno e sopra adagiatevi le cipolle tagliate in 8 spicchi dalla parte della coda, quindi versate su ognuna un filo di olio facendo in modo che scivoli all’interno. Scaldate il forno statico a 200 °C ed infornatevi le cipolle per una quindicina di minuti, fino a che non si saranno aperte e cotte. Una volta pronte sfornatele ed aggiustatele di sale.