Ingredienti
- 100 g parmigiano reggiano grattugiato
- 60 g albumi
- qb olio arachidi, granella di pistacchio
Per la crema di funghi porcini
- 200 g funghi porcini
- 1 spicchio aglio
- qb prezzemolo, olio evo
Istruzioni
Per le sfere
- In una ciotola unire il Parmigiano, gli albumi e mescolare bene.Con questo composto formare delle palline grandi circa 2 cm di diametro.Tuffare le sfere di Parmigiano nell’olio di arachidi bollente e friggerle finché non saranno dorate.Scolarle con una schiumarola e disporle su carta assorbente.Impiattare a piacimento e decorare ogni sfera con un cucchiaio di Pesto di Pistacchio e Funghi Porcini.
Per la crema di funghi porcini
- in una patella, rosolare l'olio con lo spicchio d'aglio, aggiungere i funghi a cubetti e il prezzemolo, cuocere per una decina di minute, spegnere e tritare il tutto finemente e aggiungere al pesto di pistacchio.
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