Ingredients
Mousse al pistacchio di Bronte
- 300 g latte
- 120 g pasta pistacchio di Bronte
- 20 g glucosio
- 10 g gelatina animale
- 500 g cioccolato bianco in pastiglie
- 700 g panna blu Elena
Palet al mandarino
- 1000 g succo di mandarino congelato
- 300 g zucchero semolato
- 22 g gelatina animale
Instructions
Mousse al pistacchio di Bronte
- Portate a ebollizione il latte con il glucosio, versateli sopra al cioccolato bianco in pastiglie, alla pasta di pistacchio e alla gelatina reidratata. Emulsionate con il mixer a immersione, quindi portate il tutto a 32°C e aggiungete delicatamente la Panna "Blu" Elena semimontata.
Palet al mandarino
- Reidratate la gelatina animale, scioglietela nel microonde con un po' di succo di mandarino, aggiungetela al resto della purea con lo zucchero e mescolate bene. Versate negli appositi stampi e abbattetele.
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