togliendo testa e viscere

Sarde in saor

Ingredienti
  

  • 1 kg Sarde
  • 1,5 kg Cipolle bianche
  • 25 g Uva passa
  • 25 g Pinoli
  • 1/2 bicchiere Olio di semi
  • 1/2 bicchiere Aceto di vino bianco
  • 2 rametti Alloro
  • qb sale e pepe

Istruzioni
 

  • Tagliate la cipolla a julienne abbastanza grossolana e riponetela in un casseruola. Aggiungete pinoli, uva passa e l'alloro, salate e pepate, aggiungete olio di semi ed aceto.
  • Cocete a fuoco bassissimo avendo cura di coprire la casseruola con un coperchio. Ricordate di mescolare abbastanza frequentemente perché la cipolla possa cucinarsi in maniera uniforme.
  • Quando la cipolla avrà assunto un colore dorato traslucido, spegnete il fuoco e lascia raffreddare il tutto.
  • Pulite le sardine togliendo sta e viscere ed infarinatele. Friggetele in olio di semi.
  • Dopo averle fritte, asciugatele e salatele moderatamente.
  • Sarde e suor devono essere assemblati da freddi. In questo modo le sarde non continueranno a cuocere e le carni del pesce non si sfalderanno e rimarranno compatte.
  • Lassemblaggio del piatto va fatto strati facendo attenzione che il primo e l'ultimo strato siano saor.
  • Le sarde saranno perfette dal secondo giorno in poi.
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