togliendo testa e viscere
Sarde in saor
Ingredienti
- 1 kg Sarde
- 1,5 kg Cipolle bianche
- 25 g Uva passa
- 25 g Pinoli
- 1/2 bicchiere Olio di semi
- 1/2 bicchiere Aceto di vino bianco
- 2 rametti Alloro
- qb sale e pepe
Istruzioni
- Tagliate la cipolla a julienne abbastanza grossolana e riponetela in un casseruola. Aggiungete pinoli, uva passa e l'alloro, salate e pepate, aggiungete olio di semi ed aceto.
- Cocete a fuoco bassissimo avendo cura di coprire la casseruola con un coperchio. Ricordate di mescolare abbastanza frequentemente perché la cipolla possa cucinarsi in maniera uniforme.
- Quando la cipolla avrà assunto un colore dorato traslucido, spegnete il fuoco e lascia raffreddare il tutto.
- Pulite le sardine togliendo sta e viscere ed infarinatele. Friggetele in olio di semi.
- Dopo averle fritte, asciugatele e salatele moderatamente.
- Sarde e suor devono essere assemblati da freddi. In questo modo le sarde non continueranno a cuocere e le carni del pesce non si sfalderanno e rimarranno compatte.
- Lassemblaggio del piatto va fatto strati facendo attenzione che il primo e l'ultimo strato siano saor.
- Le sarde saranno perfette dal secondo giorno in poi.
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