Ingredienti
- 500 g filetto salmone già abbattuto
- 10 g sale grosso
- 100 g zucchero
- 150 g barbabietola fresca
- 15 g gin
- QB aneto (un bel mazzetto), finocchietto, limone scorza grattugiata
Istruzioni
- Per preparare il tuo salmone Gravlax alla barbabietola scegli un filetto piuttosto alto (almeno 4 cm) edelimina le eventuali lische (controllando con l’apposita pinzetta da cucina) e la pelle.Occupati del Gravlax mettendo in una ciotola il sale grosso, lo zucchero, l’aneto e il finocchietto tritati.Schiaccia le bacche di ginepro, grattugia la scorza di limone e aggiungi anch’essi. Sbuccia la barbabietola,tagliala a cubetti e frullala grossolanamente, poi uniscila al gravlax assieme al gin.Disponi in un contenitore uno strato di gravlax, adagiaci sopra il salmone e ricoprilo con il resto del gravlax.Copri il contenitore con un coperchio a tenuta (o mettilo sottovuoto) e mettilo in frigorifero per 2 giorni (48ore).Trascorso il tempo indicato, sciacqua velocemente il filetto sotto acqua fredda corrente in maniera daeliminare i residui di zucchero e sale, poi asciugalo molto bene tamponandolo con dei fogli di cartaassorbente da cucina.Nel piatto condire l’insalata riccia con una vinegrette al centro del piatto una chenelle di maionese rosa, trefette di salmone disposte singolarmente a ricciolo con un ciuffo di insalata per fetta finire con i glitter spray
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