Risotto di scampi con burrata e capperi
Ingredienti
- 1 litro brodo di carne
- 300 gr riso vialone nano
- 30 gr burro
- 8 scampi
- 2 burratine
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio capperi sotto sale
- 1 limone
- q.b. olio evo
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Prendete una piccola teglia, rivestitela di carta da forno, adagiate i capperi ed infornateli a 100° per 35 minuti, poi sbriciolateli per levare il sale e frullateli fino ad ottenere una polvere. Preparate un soffritto con l'aglio e lo scalogno, tostate il riso, unire il succo di un piccolo limone ed il brodo, aggiungere sale e pepe e portarlo a cottura.
- Sgusciate gli scampi e privateli della testa, scaldate un padellino e rosolate gli scampi nel burro per circa 1 minuto. Mantecare il risotto con una burratina. Impiattare il riso, guarnire ogni piatto con una quenelle di burrata fresca, due scampi, la polvere di capperi e una spolverata di buccia di limone.