Risotto di scampi con burrata e capperi

Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 1 litro brodo di carne
  • 300 gr riso vialone nano
  • 30 gr burro
  • 8 scampi
  • 2 burratine
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio capperi sotto sale
  • 1 limone
  • q.b. olio evo
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Istruzioni
 

  • Prendete una piccola teglia, rivestitela di carta da forno, adagiate i capperi ed infornateli a 100° per 35 minuti, poi sbriciolateli per levare il sale e frullateli fino ad ottenere una polvere. Preparate un soffritto con l'aglio e lo scalogno, tostate il riso, unire il succo di un piccolo limone ed il brodo, aggiungere sale e pepe e portarlo a cottura.
  • Sgusciate gli scampi e privateli della testa, scaldate un padellino e rosolate gli scampi nel burro per circa 1 minuto. Mantecare il risotto con una burratina. Impiattare il riso, guarnire ogni piatto con una quenelle di burrata fresca, due scampi, la polvere di capperi e una spolverata di buccia di limone.
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