Ingredienti
- 180 g riso Carnaroli o Sant'Andrea
- 100 g zucca mondata
- 100 g filetto di salmone
- 1 porro
- 1,2 l brodo vegetale
- 1 bicchierino Marsala
- 40 g parmigiano reggiano grattigiato
- 5/10 nocciole tritate
- 40 g burro
- QB olio evo, sale, pepe nero, sedano, carote, cipolle
Istruzioni
- In una casseruola metto a scaldare due cucchiai di olio con la metà del burro e insaporitevi il porro mondato e tritato. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti, mescolate e quando ha preso un po' di colore versate il Marsala e fatelo evaporare su fiamma vivace. Nel frattempo scaldare il brodo.
- Aggiungete il riso nel porro e nella zucca ,fatelo cuocere per circa 12 minuti versando un mestolo di brodo alla volta e mescolando di tanto in tanto. A circa 4-5 minuti dalla fine cottua,unite la polpa di salmone privato dalla pelle e dalle lische e tagliatelo a cubetti.Aggiungete le nocciole tritate e portate a termine la cottura.
- Spegnete il gas mantecate il risotto con il burro rimasto e con il formaggio, regolate di sale e insaporitelo con un po' di pepe macinato al momento. Fate riposare 2 minuti e servite
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