Risotto con le pere

 

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Ingredienti
  

  • 6 pere ruggine
  • 200 g riso vialone
  • 250 g zucchero
  • 1 bicchiere di marsala
  • 1/2 bustina di vaniglia
  • 1 bicchierino di cognac
  • 172 l latte
  • qb sale
  • 1 ice di burro

Istruzioni
 

  • In una casseruola cuocete il riso con il latte, 4 cucchiai di zucchero, il sale e la vaniglia.
    Pulite e lavate le pere, sbucciatele e con un coltellino accuminato, togliete completamente il torsolo.
    In una teglia di porcellana resistente al fuoco mettete le pere in posizione verticale; la teglia deve essere di giusta misura, perché devono rimanere diritte.
    Mettete nel buco lasciato dal torsolo un fiocchetto di burro e mezzo cucchiaino di zucchero.
    Versatevi sopra il marsala, il cognac e tanta acqua quanto basta per coprirle, aggiungete infine tutto lo zucchero rimasto.
    Cuocete a fuoco vivo fino a fare caramellare lo sciroppo.
    Su un piatto da portata adagiate il riso, incastonatevi sopra le pere diritte, ricoprite il tutto con lo sciroppo di cottura e servite tiepido.
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