Risotto "allegro"

Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

per la crema di cavolo:

  • 300 gr cavolo rosso
  • qb olio evo
  • qb acqua fredda

per il cavol all'agro:

  • 100 gr cavolo rosso
  • 2 cucchiaini aceto
  • qb sale

altri ingredienti

  • 100 gr speck
  • 1 mela
  • qb asiago stagionato
  • 300 gr riso Carnaroli
  • 1 scalogno
  • 2 lt brodo vegetale
  • qb vino bianco
  • qb olio evo
  • qb sale

Istruzioni
 

  • SCALDA IL BRODO VEGETALE. PREPARA LA CREMA DI C AVOLO:TAGLIA IL CAVOLO A PEZZETTI,FRULLALO CON ACQUA MOLTO FREDDA E UN Pò D' OLIO D'OLIVA E SALE.TRITA LO SCALOGNO ROSALO IN PENTOLA CON OLIO,AGGIUNGI IL RISO,PORTA A TOSTATURA E BAGNA CON VINO BIANCO.AGGIUNGI UN MESTOLO DI BRODO E UN CICCHIAIO DI CREMA DI CAVOLO,PORTA A COTTURA AGGIUNGENDO I LIQUIDI ALTERNATI.
  • A PARTE,TAGLIA LO SPECK A STRISCIOLINE SOTTILI,E ROSALO IN PADELLA.TAGLIA IL CAVOLO A JULIENE E SALTALO IN PADELLA CON OLIO E SALE,BAGNA CON ACETO BIANCO E CUOCI FINCHè CAMBIA COLORE.TAGLIA LA MELA A CUBETTI E PICCOLI E METTI DA PARTE.MANTECA IL RISOTTO CON BURRO E ASIAGO MEZZANO GRATTUGGIATO.SERVI IL RISOTTO,COSPARGI CON I CUBETTI DI MELA,UN CIUFFETO DI CAVOLO ALL'AGRO,LO SPECK E DELLE SCAGLIE DI ASIAGO.SERVI CALDO-TIEPIDO
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