Risotto al vino rosso, robiola e nocciola

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Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 320 g riso carnaroli
  • 1 scalogna medio
  • 50 g burro
  • QB Olio evo, brodo vegetale leggero

Riduzione vino rosso

  • 300 ml vino rosso corposo
  • 1 pizzico zucchero
  • 1/2 rametto di timo (facoltativo)

Mantecata

  • 180-200 g robiola (temp.ambiente)
  • 30 g parmigiano reggiano (facoltativo)
  • 50 g nocciole tostate (tritate grossolanamente)

Istruzioni
 

  • 1️⃣ Riduzione
    Metti il vino in un pentolino e fallo sobbollire dolcemente finché si riduce di circa 1/3–1/2 (15–20 min).
    Filtra e tieni da parte.
    2️⃣ Soffritto
    In casseruola:
    Burro + olio
    Scalogno tritato finissimo
    Fai sudare senza colorire
    3️⃣ Tostatura
    Aggiungi il riso e tostalo 1–2 minuti finché diventa lucido.
    4️⃣ Cottura
    Inizia ad aggiungere brodo caldo poco alla volta
    Dopo 7–8 minuti incorpora parte della riduzione di vino
    Continua a mescolare e aggiungere brodo
    Tempo totale: 15–17 minuti
    5️⃣ Mantecatura
    A fuoco spento:
    Robiola a pezzi
    Parmigiano (se lo usi)
    Mescola energicamente
    Deve risultare all’onda, morbido e cremoso.
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