Risotto al baccalà alla vicentina

Porzioni 4 porzioni

Ingredienti
  

Per il risotto

  • 400 g baccalà alla vicentina
  • 250 g riso Carnaroli
  • 1 l brodo vegetale
  • 2 cucchiai prezzemolo tritato

Per il baccalà alla vicentina

  • 600 g Stoccafisso ammollato
  • 100 g farina
  • 250 g cipolla
  • 2 acciughe
  • 250 ml latte
  • 250 ml olio d'oliva extra vergine
  • 30 g parmigiano grattugiato
  • 1 mazzetto prezzemolo

Istruzioni
 

Per il Risotto

  • Tostare il riso a secco in una casseruola, sfumare con il brodo e far partire la cottura, aggiungendo mestoli di brodo. Dopo circa 10 minuti aggiungere il baccalà alla vicentina con il suo intingolo. Porta a cottura sempre rimestando, con un cucchiaio di legno o di gomma. Servire con altro baccalà in superficie e prezzemolo tritato.

Per il baccalà alla vicentina

  • Preparate tutti gli ingredienti del baccalà alla vicentina sul piano di lavoro. Tagliate la cipolla e fette e porzionate lo stoccafisso, eliminando le lische e la pelle. Fate rosolare circa 100 grammi di cipolla in un pentolino con un filo di olio d'oliva.
  • Aggiungete le sarde e il prezzemolo e fate rosolare per qualche minuto. Nel frattempo, infarinate i pezzi di stoccafisso.
  • Ponete lo stoccafisso impanato nel pentolino e rosolatelo per circa 5 minuti. Aggiungete poi la restante cipolla.
  • Aggiungete il latte, il parmigiano, ancora un poco di olio, pepe e sale e coprite con un coperchio. Cuocete per 3 ore a fuoco lento.
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