Porzioni

Mettere a bagno i fagioli per almeno 12 ore
Cuocerli con in un brodo freddo preparato con base di olio spicchi d’aglio e rosmarino a cui aggiungere acqua fredda e fagioli senza sale. A fine cottura aggiungere il sale lasciar riposare 10 minuti poi scolare i fagioli tenendo il liquido di cottura da parte.
Ora occupatevi del soffritto:
Tagliare a piccoli cubetti cipolla, sedano e carota e far soffriggere, poi aggiungere le patate tagliate a cubetti, far soffriggere in abbondante olio e poi aggiungere un ingrigente alla volta facendo sempre riprendere il calore
I pelati schiacciati
La verza tagliata a strisce sottili
Le bietole tagliate a piccole strisce
E il cavolo nero anche lui tagliato a striscioline
Aggiungere brodo e fagioli schiacciati
Regolare di sale e pepe, portare al bollore e far cuocere per un ora circa
Aggiungere i fagioli interi e parte del timo spegnere il fuoco e eventualmente regolare di sale e pepe.
Formare degli strati di pane raffermo e zuppa coprire e lasciar riposare fino al completo raffredamento ( 2 ore in frigorifero – 5 ore fuori dal frigo
In fine rimettere sul fuoco aggiungendo poco brodo per circa 20 minuti/ mezz’ora aggiungere un filo d’olio e una grattata di pepe e qualche fogliolina di timo fresco

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Ribollita