Ravioloni di pasta fresca alla Norma su crema di ricotta salata

Preparare la pasta all’uovo secondo la tecnica tradizionale. Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Lavare, mondare e pelare le melanzane, quindi tagliarle a cubetti e farle appassire in forno a 200°C, per circa 10 minuti.

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e farli appassire in forno a 100 °C per due ore. Unire i pomodori alle melanzane, unire il basilico e aggiustare di sale.

Frullare tutto con un mixer ad immersione e versare il composto in un sac à poche. Stendere la pasta ottenendo una sfoglia non troppo sottile, tagliare dei dischi con un coppapasta da 8 cm. Disporre sui dischi il ripieno di melanzane e pomodorini creando dei mucchietti al centro del disco.

Piegare a metà il disco di pasta facendo attenzione ad eliminare l’aria e sigillarlo premendo sui bordi con una forchetta.

Preparare la salsa di ricotta salata, facendo sciogliere il formaggio a fuoco basso con la panna. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata per 5 minuti, quindi scolarli. All’interno di una fondina sistemare un poco di crema di comporre il piatto e adagiare al centro cinque tortelli.

Decorare il piatto con mezzo pomodorino, una foglia di basilico e una sfoglia croccante di melanzana.