ravioloni alla Norma

Ravioloni di pasta fresca alla Norma su crema di ricotta salata

Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 250 gr farina
  • 3 uova
  • 400 gr melanzane
  • 250 gr pomodoro
  • 150 gr ricotta salata
  • 100 gr panna fresca
  • qb basilico
  • qb olio evo
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni
 

  • Preparare la pasta all’uovo secondo la tecnica tradizionale. Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per un paio d’ore.
  • Lavare, mondare e pelare le melanzane, quindi tagliarle a cubetti e farle appassire in forno a 200°C, per circa 10 minuti.
  • Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e farli appassire in forno a 100 °C per due ore. Unire i pomodori alle melanzane, unire il basilico e aggiustare di sale.
  • Frullare tutto con un mixer ad immersione e versare il composto in un sac à poche. Stendere la pasta ottenendo una sfoglia non troppo sottile, tagliare dei dischi con un coppapasta da 8 cm. Disporre sui dischi il ripieno di melanzane e pomodorini creando dei mucchietti al centro del disco.
  • Piegare a metà il disco di pasta facendo attenzione ad eliminare l’aria e sigillarlo premendo sui bordi con una forchetta.
  • Preparare la salsa di ricotta salata, facendo sciogliere il formaggio a fuoco basso con la panna. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata per 5 minuti, quindi scolarli. All’interno di una fondina sistemare un poco di crema di comporre il piatto e adagiare al centro cinque tortelli.
  • Decorare il piatto con mezzo pomodorino, una foglia di basilico e una sfoglia croccante di melanzana.

Note

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