Ravioloni di pasta fresca alla Norma su crema di ricotta salata
Ingredienti
- 250 gr farina
- 3 uova
- 400 gr melanzane
- 250 gr pomodoro
- 150 gr ricotta salata
- 100 gr panna fresca
- qb basilico
- qb olio evo
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Preparare la pasta all’uovo secondo la tecnica tradizionale. Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per un paio d’ore.
- Lavare, mondare e pelare le melanzane, quindi tagliarle a cubetti e farle appassire in forno a 200°C, per circa 10 minuti.
- Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e farli appassire in forno a 100 °C per due ore. Unire i pomodori alle melanzane, unire il basilico e aggiustare di sale.
- Frullare tutto con un mixer ad immersione e versare il composto in un sac à poche. Stendere la pasta ottenendo una sfoglia non troppo sottile, tagliare dei dischi con un coppapasta da 8 cm. Disporre sui dischi il ripieno di melanzane e pomodorini creando dei mucchietti al centro del disco.
- Piegare a metà il disco di pasta facendo attenzione ad eliminare l’aria e sigillarlo premendo sui bordi con una forchetta.
- Preparare la salsa di ricotta salata, facendo sciogliere il formaggio a fuoco basso con la panna. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata per 5 minuti, quindi scolarli. All’interno di una fondina sistemare un poco di crema di comporre il piatto e adagiare al centro cinque tortelli.
- Decorare il piatto con mezzo pomodorino, una foglia di basilico e una sfoglia croccante di melanzana.