Ravioli gorgonzola e pere
Ingredienti
- 250 g Sfoglia di pasta fresca all'uovo
Per il ripieno
- 2 Pere
- 150 g gorgonzola
- 2 cucchiai panna
- qb sale e pepe
Per il condimento
- qb burro e noci
Istruzioni
- Sbucciate e tagliate le pere a dadini
- Fate fondere una noce di burro in una padella ed aggiungetevi le pere a dadini.
- Insaporite con del pepe, coprite con della pellicola e mettete il composto a base di gorgonzola e pere da parte.
- Realizzate la pata fresca come da ricetta base e mettetela da parte a riposare per circa 30 minuti coperta affinché non si secchi.
- Stendete la pasta all'uovo dopo il riposo aiutandovi con la sfogliatrice ottenendo una sfoglia sottile
- Segnate i dischi nella sfoglia con un coppa pasta per poter individuare meglio dove disporre la farcia.
Flan di funghi
Ingredienti
- 1125 ml Panna liquida
- 3,75 cucchiaino Maizena
- 937,5 g purea di funghi champignon
- 11,25 uova
- qb sale, pepe, aglio, olio evo, prezzemolo
- 18,75 cucchiai parmigiano reggiano
Istruzioni
- • In una padella far soffriggere un aglio in camicia con un filo d'olio, aggiungere la julienne di funghi champignon, il trito di prezzemolo, un pizzico di pepe, una presa di sale e far cuocere a fiamma bassa.
- • Far intiepidire e frullare.
- • In una terrina versare la panna e scioglierci la maizena, unire le uova precedentemente sbattute, il parmigiano, un pizzico di pepe, una presa di sale e la purea di funghi.
- • Mescolare e versare in degli stampini precedentemente imburrati.
- • Cuocere in forno a bagnomaria per 25 minuti a 180 gradi.
- • Far intiepidire leggermente, guarnire con il parmigiano e servire
Gelato alle noci
Ingredienti
- 250 ml latte intero
- 160 ml panna fresca
- 1 tuorlo d'uovo
- 20 g latte in polvere
- 5 g farina di carrube
- 90 g zucchero
- 30 g destrosio
- 100 g noci sgusciate
Per i fichi caramellati
- 200 g fichi freschi o disidratati
- 200 ml moscato
Istruzioni
- Come prima cosa tostate le noci in una padella, quindi tritatele molto finemente fino ad ottenere un composto umido, quasi pastoso.
- A questo punto riunite in un pentolino il latte, la panna, il destrosio, il latte in polvere e 60 g di zucchero.Accendete il fuoco e portate il tutto quasi a bollore.
- Nel frattempo montate il tuorlo con lo zucchero rimasto e unitelo al composto di latte ormai caldo sul fuoco.Mescolate bene e portate la crema a 85°C continuando a mescolare.
- Raggiunta la temperatura, trasferite immediatamente la crema in una ciotola fredda. Unite la farina di semi di carrube e le noci tritate e mescolate.Emulsionate il tutto con un frullatore ad immersione, quindi trasferite la ciotola in un bagno di ghiaccio per portare la crema a temperatura ambiente.
- Quando la crema è alla giusta temperatura, trasferitela nella gelatiera. Lasciate mantecare il gelato per circa 40 minuti o fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Trasferite il gelato in un contenitore e ponetelo in freezer per almeno un'ora coperto con pellicola trasparente.
- Servite il gelato in coppe individuali aggiungendo a piacere biscottini o cialde.
Fichi caramellati
- Tagliare i fichi a pezzetti, metterli a macerare per una notte nel moscato, quindi metterli a cuocere sul fuoco aggiungendo qualche cucchiaio di zucchero, fare consumare fino a rendere il tutto caramelloso.Servirlo sul gelato.