Ravioli gorgonzola e pere

• Sbucciate e tagliate le pere a  dadini
• Fate fondere una noce di burro in una padella ed aggiungetevi le pere a dadini.
• Mentre i dadini di pera s'ammorbidiscono, trasferite il gorgonzola in una ciotola, unite la panna e frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

  Unite le pere a dadini e mescolate il tutto.
• Insaporite con del pepe, coprite con della pellicola e mettete il composto a base di gorgonzola e pere da parte.
• Realizzate la pata fresca come da ricetta base e mettetela da parte a riposare per circa 30 minuti coperta affinché non si secchi.
• Stendete la pasta all'uovo dopo il riposo aiutandovi con la sfogliatrice ottenendo una sfoglia sottile
• Segnate i dischi nella sfoglia con un coppa pasta per poter individuare meglio dove disporre la farcia.

• •    In una padella far soffriggere un aglio in camicia con un filo d'olio, aggiungere la julienne di funghi champignon, il trito di prezzemolo, un pizzico di pepe, una presa di sale e far cuocere a fiamma bassa.
• •    Far intiepidire e frullare.
• •    In una terrina versare la panna e scioglierci la maizena, unire le uova precedentemente sbattute, il parmigiano, un pizzico di pepe, una presa di sale e la purea di funghi.
• •    Mescolare e versare in degli stampini precedentemente imburrati.
• •    Cuocere in forno a bagnomaria per 25 minuti a 180 gradi.
• •    Far intiepidire leggermente, guarnire con il parmigiano e servire

• Come prima cosa tostate le noci in una padella, quindi tritatele molto finemente fino ad ottenere un composto umido, quasi pastoso. 
• A questo punto riunite in un pentolino il latte, la panna, il destrosio, il latte in polvere e 60 g di zucchero.

  Accendete il fuoco e portate il tutto quasi a bollore.
• Nel frattempo montate il tuorlo con lo zucchero rimasto e unitelo al composto di latte ormai caldo sul fuoco.

  Mescolate bene e portate la crema a 85°C continuando a mescolare.
• Raggiunta la temperatura, trasferite immediatamente la crema in una ciotola fredda. Unite la farina di semi di carrube e le noci tritate e mescolate.

  Emulsionate il tutto con un frullatore ad immersione, quindi trasferite la ciotola in un bagno di ghiaccio per portare la crema a temperatura ambiente.
• Quando la crema è alla giusta temperatura, trasferitela nella gelatiera. Lasciate mantecare il gelato per circa 40 minuti o fino a raggiungere la consistenza desiderata.
• Trasferite il gelato in un contenitore e ponetelo in freezer per almeno un'ora coperto con pellicola trasparente.
• Servite il gelato in coppe individuali aggiungendo a piacere biscottini o cialde.

Fichi caramellati

• Tagliare i fichi a pezzetti, metterli a macerare per una notte nel moscato, quindi metterli a cuocere sul fuoco aggiungendo qualche cucchiaio di zucchero, fare consumare fino a rendere il tutto caramelloso.

  Servirlo sul gelato.