Servings 8 porzioni

Ingredients
  

Per l'impasto

  • 300 g farina 00
  • 2 uova
  • qb acqua

Per il ripieno

  • 100 g speck Alto Adige IGP
  • 4 patate

per il condimento

  • 800 g pomodori
  • 100 g cipolle
  • 2 spicchi d'aglio
  • 10 foglie di basilico
  • 80 g scaglie di parmigiano
  • 40 g prezzemolo

Instructions
 

  • Incidere i pomodori sul fondo e farli scolare per 2-3 minuti, raffreddarli in acqua ghiacciata,
    sbucciarli e tagliarli a dadi. Tritare finemente la cipolla e l'aglio, rosolarli in olio d'oliva, quindi
    aggiungere i pomodori. Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti e aggiustare di sale, pepe e
    basilico.
    Ripieno:
    Cuocere le patate con la buccia in acqua salata, pelarle ancora calde, passarle al setaccio e
    lasciarle raffreddare. Tagliare a dadini lo Speck Alto Adige IGP, mescolarlo bene alle patate,
    salare e pepare.
    Pasta:
    Stendere la sfoglia sottile e ricavare dei quadrati di 6 x 6 cm sui quali posare un po' del ripieno,
    quindi formare i tortellini. Cuocere in acqua bollente salata per circa 5 minuti.
    Presentazione:
    Disporre la composta di pomodori al centro del piatto, disporvi sopra i tortelloni e guarnire con lo
    Speck Alto Adige IGP rimasto tagliato a striscioline, il prezzemolo tritato e le scaglie di Parmigiano.
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