Ingredients
Per l'impasto
- 300 g farina 00
- 2 uova
- qb acqua
Per il ripieno
- 100 g speck Alto Adige IGP
- 4 patate
per il condimento
- 800 g pomodori
- 100 g cipolle
- 2 spicchi d'aglio
- 10 foglie di basilico
- 80 g scaglie di parmigiano
- 40 g prezzemolo
Instructions
- Incidere i pomodori sul fondo e farli scolare per 2-3 minuti, raffreddarli in acqua ghiacciata,sbucciarli e tagliarli a dadi. Tritare finemente la cipolla e l'aglio, rosolarli in olio d'oliva, quindiaggiungere i pomodori. Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti e aggiustare di sale, pepe ebasilico.Ripieno:Cuocere le patate con la buccia in acqua salata, pelarle ancora calde, passarle al setaccio elasciarle raffreddare. Tagliare a dadini lo Speck Alto Adige IGP, mescolarlo bene alle patate,salare e pepare.Pasta:Stendere la sfoglia sottile e ricavare dei quadrati di 6 x 6 cm sui quali posare un po' del ripieno,quindi formare i tortellini. Cuocere in acqua bollente salata per circa 5 minuti.Presentazione:Disporre la composta di pomodori al centro del piatto, disporvi sopra i tortelloni e guarnire con loSpeck Alto Adige IGP rimasto tagliato a striscioline, il prezzemolo tritato e le scaglie di Parmigiano.