Porzioni 10 porzioni

Ingredienti
  

  • 300 g farina
  • 250 g mortadella
  • 100 g burro
  • 60 g pistacchi sgusciati e pelati
  • 40 g grana grattugiato
  • 30 g pangrattato
  • 7 tuorli
  • 1 uovo
  • qb arancia, limone, salvia, sugo d'arrosto, sale

Istruzioni
 

  • Per la ricetta dei ravioli di mortadella e pistacchi, tritate bene nel cutter la mortadella con i pistacchi, 2-3 scorzette di arancia e di limone grattugiate, il pangrattato e il grana grattugiato; lavorate poi il composto con le mani, fino a ottenere una specie di impasto (ripieno).
    Impastate la farina con un pizzico di sale, l'uovo e i tuorli; avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per circa 30', poi tiratela in sfoglie sottili, lavorandone poca alla volta e conservando l'altra sotto una ciotola, perché non si asciughi troppo.
    Tagliate le sfoglie in strisce alte circa 10 cm, spennellatele di acqua e distribuitevi sopra il ripieno in pallini grandi come una piccola noce, posandoli sulla base della striscia a 5-6 cm di distanza uno dall'altro. Poi arrotolate per il lungo la pasta sulle noci di ripieno facendo due giri, pressatela bene tra una noce di ripieno e l'altra per farla aderire, infine tagliatela tra le noci di ripieno per separare i ravioli. Dovrete ottenerne circa un centinaio.
    Cuocete i ravioli tuffandoli in acqua bollente salata. Fondete intanto il burro con un ciuffo di salvia, macchiatelo con 5-6 cucchiai di sugo di arrosto, diluito con un goccio di acqua di cottura dei ravioli.
    Scolate infine i ravioli dopo un paio di minuti dalla ripresa del bollore (il tempo di cottura dipenderà dallo spessore della pasta) e conditeli ripassandoli in padella nel burro fuso.
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