Rabaton al cavolo nero su salsa di fontina
Ingredienti
Rabaton
- 250 gr ricotta
- 150 gr cavolo nero
- 1 spicchio aglio
- 40 noci
- 70 gr parmigiano reggiano
- 1 uovo
- olio sale pepe e burro per guarnire
Salsa di fontina
- 270 gr fontina
- 30 gr formaggio grattugiato
- 100 gr latte
- 150 gr panna
- 1 noce burro
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. noce moscata
Chips di cavolo nero
- foglie di cavolo nero
- olio
- semi di sesamo
Istruzioni
preparazione dei Rabaton
- Lavare, pulire il cavolo nero e sbollentarlo per 5 minuti. Scolare il cavolo nero, strizzarlo, farlo insaporire per 5 minuti in padella con olio e aglio e infine tritarlo grossolanamente.
- Scolare bene la ricotta e tritare le noci.
- In una ciotola grande unire la ricotta, l'uovo il parmigiano, il cavolo tagliato e le noci, aggiustando il tutto di sale.
- Far riposare il composto in frigo per un ora e successivamente fare i Rabaton.
- In una teglia imburrata mettere i Rabaton e spolverare con parmigiano. Mettere su ogni Rabaton un pezzettino piccolo di burro.
- Infornare per 15/20 minuti a 180°
Salsa di fontina
- Tagliare la fontina in piccoli cubetti
- Mettere in pentola (a bagnomaria) il latte, la fontina e mescolare piano.
- A composto tiepido e quasi cremoso, aggiungere panna, sale, pepe, noce moscata.
- Fuori dal fuoco aggiungere il formaggio grattugiato.
Chips di cavolo nero
- Mettere in una teglia grande le foglie di cavolo nero cosparse di olio e semi di sesamo.
- Infornare a 150° per 15 minuti e rigirare.
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