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Rabaton al cavolo nero su salsa di fontina

Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

Rabaton

  • 250 gr ricotta
  • 150 gr cavolo nero
  • 1 spicchio aglio
  • 40 noci
  • 70 gr parmigiano reggiano
  • 1 uovo
  • olio sale pepe e burro per guarnire

Salsa di fontina

  • 270 gr fontina
  • 30 gr formaggio grattugiato
  • 100 gr latte
  • 150 gr panna
  • 1 noce burro
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. noce moscata

Chips di cavolo nero

  • foglie di cavolo nero
  • olio
  • semi di sesamo

Istruzioni
 

preparazione dei Rabaton

  • Lavare, pulire il cavolo nero e sbollentarlo per 5 minuti. Scolare il cavolo nero, strizzarlo, farlo insaporire per 5 minuti in padella con olio e aglio e infine tritarlo grossolanamente.
  • Scolare bene la ricotta e tritare le noci.
  • In una ciotola grande unire la ricotta, l'uovo il parmigiano, il cavolo tagliato e le noci, aggiustando il tutto di sale.
  • Far riposare il composto in frigo per un ora e successivamente fare i Rabaton.
  • In una teglia imburrata mettere i Rabaton e spolverare con parmigiano. Mettere su ogni Rabaton un pezzettino piccolo di burro.
  • Infornare per 15/20 minuti a 180°

Salsa di fontina

  • Tagliare la fontina in piccoli cubetti
  • Mettere in pentola (a bagnomaria) il latte, la fontina e mescolare piano.
  • A composto tiepido e quasi cremoso, aggiungere panna, sale, pepe, noce moscata.
  • Fuori dal fuoco aggiungere il formaggio grattugiato.

Chips di cavolo nero

  • Mettere in una teglia grande le foglie di cavolo nero cosparse di olio e semi di sesamo.
  • Infornare a 150° per 15 minuti e rigirare.
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