Ingredienti
- 1 polpo da 1,2 kg già pulito
- 2 melanzane medie
- 2 zucchine
- 1 cestino pomodorini cigliegini
- 1 mazzo timo
- 25 g zucchero
- QB alloro, succo limone, aceto balsamico, olio evo, origano, aglio, sale, pepe nero
Istruzioni
- Portate a bollore abbondante acqua in una pentola con la foglia di alloro; afferrate il polpo per la testa e immergetelo 3 volte nell'acqua, in modo che i tentacoli si arriccino. Calatelo per l'ultima volta e cuocetelo per circa un’ ora; poi lasciatelo raffreddare.
- Tagliate le melanzane e le zucchine a fette, in senso verticale, disponetele su una teglia rivestita con un foglio di alluminio. Salate e pepate, spennellatele d'olio e cuocetele in forno a 180° per 20-25 minuti.Lavate i pomodorini tagliateli a metà ,rivestite una carta da forno adagiateli con la parte del taglio verso l’alto ,poi conditeli con lo zucchero il sale l ‘origano qualche spicchio d’aglio e il pepe nero.Cuocere in forno statico preriscaldato a 140 °per 2 ore,quando son abbastanza appassiti,sono pronti
- Versate in un barattolo di vetro 2 cucchiai di aceto balsamico, I di succo di limone e 3-4 di olio, le foglie di 1 rametto di timo, sale e pepe Chiudete con il coperchio e agitate per ottenere una salsina ben emulsionata.
- Sgocciolate il polpo, separate testa e tentacoli e rosticciateli in padella ben calda per circa 10-15 minuti, spennellandoli con olio durante la cottura. a metà cottura aggiungere uno-due cucchiai di salsina emulsionata e fate caramellare. Distribuite le fette di melanzana e di zucchine arrostite qualche pomodorino confit nei piatti, aggiungete il polpo rosticciato ,condite con la salsa preparata e guarnite con rametti di timo.
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