Pesce a’ ghiotta

In un tegame capiente versare un filo di olio EVO e un filetto di acciuga sotto sale, quando si è sciolta aggiungere una manciata di pinoli e pari quantità di uvetta (non ammollata). Affettare grossolanamente una cipolla di Tropea, aggiungere nel tegame 2 cucchiai di acqua, coprire e far stufare per un paio di minuti.

Nel frattempo tagliare a rondelle le olive denocciolate ed aggiungerle insieme ad un cucchiaio di capperi sotto sale (sciacquati), infine un barattolo di polpa di pomodoro. Coprire e lasciar cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Aggiungere il pesce e cuocerlo da entrambi i lati.