Pere pochet con cuore di liquirizia su crumble di mele e frutta secca

• Versate il Moscato In una casseruola con lo zucchero di canna e portate a leggero bollore. Lavate

  e sbucciate le pere, lasciando attaccato il picciolo, immergetele nel vino e fate cuocere per circa

  20 minuti a fuoco dolcissimo: devono restare sode e croccanti. Togliete la casseruola dal fuoco e

  lasciate raffreddare le pere nel liquido di cottura. Intanto, frullate finemente gli anacardi con lo

  sciroppo d'agave, 5 dl d'acqua e la liquirizia. Montate 125 g di panna e incorporatela al composto

  mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Trasferite in una tasca da pasticcere e fate

  riposare in frigorifero per 1 ora.Con l'aiuto di uno scavino, create una nicchia alla base di ogni pera (potete unire le parti tolte a

  una macedonia o a un'insalata).

  Aiutandovi con una tasca da pasticciere, con bocchetta non troppo sottile, farcite le pere con la

  mousse alla liquirizia. Allineatele via via su un vassoio, rivestito di carta da forno, con la farcitura

  verso il basso e passate in frigo 1 ora.

Per il crumble

• Mettete l’uvetta a rinvenire in una ciotolina insieme al rum. Lavate e sbucciate le mele, tagliatele a

  fettine o pezzetti e mettetele via via in una ciotola spruzzandole con il succo di limone perché non

  anneriscano, poi unite lo zucchero di canna e la cannella e mescolate. In una padella

  antiaderente fate sciogliere il burro, versatevi le mele, i pinoli, l’uvetta, le noci e fichi spezzettati con

  tutto il rum; fate insaporire per 2-3 minuti a fiamma media, fino a quando l’alcol non sarà del tutto

  evaporato. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Preparate il crumble. In una ciotola mettete il

  burro freddo di frigo tagliato a piccoli pezzetti insieme alla farina e allo zucchero semolato;

  lavorate velocemente gli ingredienti con la punta delle dita, in modo da ottenere un composto

  friabile a briciole.

  Riprendete il composto di mele ormai intiepidito e aggiungetevi le gocce di cioccolato; imburrate

  una teglia e distribuitevi uniformemente il preparato alle mele, poi ricoprite con il crumble. Mettete

  la teglia in forno preriscaldato a 180°C e lasciate dorare per circa mezzora; sformate e servite

  tiepido.

  Al momento di servire, disponete le pere nei piatti su uno strato di crumble alle mele e completate

  con qualche cucchiaio dello sciroppo in cui avete cotto i frutti. Decorate, se vi piace, con crumble

  alle mele e frutta secca