Ingredients
- 1 hg a uovo di pangrattato
- 1,5 gr a uovo di parmigiano
- 20 g burro
- 30 g midollo di bue
- 3 uova
- QB sale, pepe, noce moscata, buccia di limone, brodo di carne
Instructions
- Sgusciate le uova in una ciotola larga, sbattetele incorporandovi il formaggio grattugiato, il pane ed il midollo di bue. Amalgamate alla perfezione tutti gli ingredienti ottenendo un composto omogeneo, allora insaporitelo con una grattatina di noce moscata, un pizzico di sale e la scorza gialla di un limone, grattugiata. Mettete sul fuoco una casseruola con il brodo e portatelo ad ebollizione. Appoggiate sul composto l'apposito ferro per i passatelli: esercitando una pressione sui manici dell'utensile, dovrete formare tanti cilindretti che tufferete man mano nel brodo in ebollizione: appena i passatelli affioreranno in superficie allontanate la casseruola dal fuoco, trasferite la minestra in una zuppiera e servite