Ingredienti
Per la panna cotta e la salsa
- 500 ml panna fresca
- 100 g cioccolato bianco
- 100 g zucchero a velo g
- 6 g colla di pesce (3 fogli)
- 3 cachi grossi e ben maturi
Per la decorazione
- 8 biscotti wafer alla vaniglia
- 16 amaretti secchi mignon
- qb scaglie di cioccolato bianco
Istruzioni
- Ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
- Scaldare la panna a fuoco lento e poi unire la colla di pesce strizzata facendola sciogliere completamente.
- Unire 70 g di zucchero e il cioccolato bianco tagliato a cubetti mescolando continuamente.
- Farlo sciogliere bene e spegnere la fiamma quando parte il bollore.
- Raffreddare un minuto e poi versare il composto in 8 bicchieri o in alternativa negli appositi stampini.
- Immergere i bicchieri in acqua fredda e lasciare che la panna cotta inizi ad addensarsi. Una volta fredda mettere a riposare in frigorifero per almeno 4-5 ore.
- Nel frattempo prelevare la polpa ben matura di 3 grossi cachi e passarla al mixer con 30 g di zucchero a velo.
- Una volta che la panna cotta si è rappresa versarvi sopra la salsa di cachi.
- Lasciare riposare ancora qualche tempo sino a che la panna cotta non sarà ben solida.
- Al momento di servire decorarla con wafer, scaglie di cioccolato bianco e amaretti
- Note:Se preparata con agar agar può diventare un dolce anche per vegetariani. Basta saltare il passo 1) e versare l'agar agar nello zucchero mescolando molto bene e poi unirlo alla panna e al cioccolato. Non aspettare il minuto una volta pronta la panna cotta perché l'agar agar fa solidificare il composto molto prima rispetto alla colla di pesce.
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