Ingredienti
- 4 Panissa a forma di muffin
- 25 g Sedano
- 10 g Cipolla bianca o cipollina
- 2 Acciughe sotto sale
- 15 Capperi sott'aceto
- 4 Capperi o fiori di cappero per guarnire
- qb Olio evo ligure
Istruzioni
- Rovesciare con delicatezza i panicci su un tagliere e tagliare la parte superiore di circa 5 millimetri di altezza.
- Con molta attenzione, praticare un taglio circolare a circa 8 millimetri dal bordo senza arrivare in fondo.
- Svuotare con un piccolo cucchiaino la parte centrale. Tagliare parte di ripieno a quadretti.
- Pulire il sedano dai fili esterni, meglio utilizzare le parti più tenere, e tagliarlo in strisce e poi a quadretti.Tagliare con un coltello la cipolla.
- Diliscare le acciughe e sciacquarle bene sotto l’acqua corrente fredda.Rosolare dolcemente in un tegamino il sedano e la cipolla in olio evo: non fare colorire.
- Aggiungere i capperi sott’aceto e i filetti di acciuga spezzettati. Amalgamare velocemente.
- Versare i quadretti di panissa, girare per insaporire e spegnere il fuoco.Foderare un tegame da forno di carta forno, per evitare che le panisse si attacchino al fondo e oleare.
- Disporre i panicci, riempirli con il ripieno preparato e chiuderli con il loro coperchio.
- Decorare con i fiori di cappero e fare un giro d’olio.Infornare a 180 gradi per venti minuti circa.Servire tiepidi o freddi.
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