Equipment
- 1 Gelatiera
Ingredienti
- 1000 ml panna liquida
- 200 ml latte
- 140 ml caffè
- 140 g zucchero
Per la composta di fichi
- 200 g fichi secchi
- 3 cucchiai di zucchero
- 250 ml acqua
Per la decorazione
- 50 g frutta secca (noci, nocciole, pistacchi, anacardi)
- qb giacche di cioccolato
- qb alchermes per inzuppare il panbiscotto alla base
Per il panbiscotto
- 245 g uova
- g zucchero
- 80 g farina 00
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
Istruzioni
Preparazione della Panera
- Preparate il caffè e zuccheratelo.Mescolate bene il caffè in modo che lo zucchero si sciolga completamente.Fate raffreddare completamente il caffè.Mettete la panna in una ciotola insieme al latte.Unite il caffè zuccherato e completamente raffreddato e mescolate.Mettete tutto il composto nella gelatiera e fate fare un ciclo di 30 minuti.Una volta che sarà completato il ciclo e che il semifreddo avrà preso consistenza trasferitelo negli stampi a semisfera e mettetelo in freezer per 30 minuti circa.Tirate fuori almeno 30 minuti il semifreddo alla panera prima di servirlo
Per la composta di fichi
- Tagliare i fichi secchi a pezzettoni, metterli in un pentolino con l'acqua e lo zucchero, farli cuocere finchè siano morbidi, lasciarli intiepidire e metterli in un frullino fino a ridurli ad una pasta grossolana.
Composizione del piatto
- Tagliare il panbiscotto in dischi da 10 cm.e inzuppare con l'alchrmes, posizionarvi sopra una semisfera e metterli al centro del piatto, aggiungere un quenelles di composta e completare con un po' di granella e decorare con la ganaches.
Per il panbiscotto
- Per preparare il panbiscotto versate nella ciotola della planetaria dotata di fruste le uova e l'estratto di vaniglia. Azionate la macchina e lentamente versate anche lo zucchero. Lavorate per circa 10 minuti sino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso. Aggiungete la farina setacciandola direttamente in ciotola e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per incorporarla, senza fretta con movimenti leggeri. Imburrate e rivestite con carta forno una teglia di 30x40 cm. Versate quindi l’impasto nella teglia. Livellate la superficie con una spatola e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 8-10 minuti circa: la superficie dovrà risultare dorata. Potete fare la prova dello stecchino prima di sfornare, vi ricordiamo infatti che ogni forno è un mondo a se', per il vostro potrebbero servire più tempo o una temperatura leggermente più bassa. Nel frattempo preparate un foglio di carta forno e sistematelo sul bancone. Non appena sfornerete la pasta biscotto dovrete capovolgerla sul foglio di carta forno pulito. Lasciatela intiepidire prima di tirar via, molto delicatamente, il foglio di carta forno che era alla base della teglia. Poi poggiatelo sopra la pasta biscotto nuovamente e lasciate così fino a completo raffreddamento. Solo a quel punto potrete utilizzare la pasta biscotto per farcire e arrotolare come preferite.
Tried this recipe?Let us know how it was!
