Pancia di Maiale CBT

Ingredienti
  

  • 700 g pancetta di maiale
  • 1 arancia
  • 1 limone
  • qb rosmarino, sedano, zenzero
  • 1 cucchiaio olio evo

Per la laccatura

  • 30 ml salsa di soia
  • 1 cucchiaino miele

Istruzioni
 

  • Salare e pepare la pancia da entrambe le parti, aggiungere gli aromi, la buccia dell’arancia e del limone, lo zenzero tagliato a fette sottili.
  • Mettere tutto in una busta per sotto vuoto e adatta alle cotture almeno fino a 100°C, aggiungere l’olio, sigillare la busta e immergere in acqua calda con il roner impostato a 72°C per 22 ore, coprire la pentola con un coperchio o con pellicola, e lasciare cuocere per il tempo impostato.
  • Trascorso il tempo programmato, aprile la busta e colare il liquido prodotto dalla cottura e tenerlo da parte, togliere gli aromi, tagliare la pancia a cubi e sistemare su una teglia rivestita di carta da forno. 
  • Per la laccatura, unire la salsa di soia ai succhi di cottura, aggiungere il miele, far bollire per 3/4 minuti. Con un pennello laccare la carne e infornare a 210°C per 3/4 minuti, ripetere l’operazione per 4 volte.
  • Impiattare aggiungendo una parte vegetale, una piccante e una acida (insalatina, mostarda e aceto balsamico)
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