Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 12 paccheri
  • 10 gamberi
  • 6 cucchiai cremoso di burrata il cremoso interno della burrata
  • 1 mazzo asparagi
  • 2 manciate pistacchi sgusciati
  • qb brodo vegetale
  • qb olio evo
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni
 

  • Tritare i pistacchi grossolanamente
  • Pulire gli asparagi, lessarli e frullarli insieme ad un goccio di brodo vegetale fino ad ottenere una crema omogenea.
  • Lessare i paccheri in abbondante acqua bollente lasciandoli al dente.
  • Nel frattempo, pulire i gamberi, tritarli grossolanamente e farli saltare per 1-2 minuti in una padella antiaderente con un goccio d'olio evo. Togliere dalla padella, insaporire con sale e pepe e mescolare con la stracciatella.
  • Scolare i paccheri al dente passateli sotto l'acqua fredda, farcirli con calma con il composto di gamberi e burrata , al momento di servire, passarli una decina di minuti al forno.6- Servirli sdraiati su un letto di crema di asparagi e cosparsi con la granella di pistacchi. A piacere, finire con un filo d'olio evo.
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