Ingredienti
- 12 paccheri
- 10 gamberi
- 6 cucchiai cremoso di burrata il cremoso interno della burrata
- 1 mazzo asparagi
- 2 manciate pistacchi sgusciati
- qb brodo vegetale
- qb olio evo
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Tritare i pistacchi grossolanamente
- Pulire gli asparagi, lessarli e frullarli insieme ad un goccio di brodo vegetale fino ad ottenere una crema omogenea.
- Lessare i paccheri in abbondante acqua bollente lasciandoli al dente.
- Nel frattempo, pulire i gamberi, tritarli grossolanamente e farli saltare per 1-2 minuti in una padella antiaderente con un goccio d'olio evo. Togliere dalla padella, insaporire con sale e pepe e mescolare con la stracciatella.
- Scolare i paccheri al dente passateli sotto l'acqua fredda, farcirli con calma con il composto di gamberi e burrata , al momento di servire, passarli una decina di minuti al forno.6- Servirli sdraiati su un letto di crema di asparagi e cosparsi con la granella di pistacchi. A piacere, finire con un filo d'olio evo.
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