Ovetti in nido
Ingredienti
- 1 mazzo puntarelle (o insalatina a piacere)
- 18 uova di quaglia
- 2 cucchiai aceto balsamico
- 4 cucchiai olio
- qb pasta d'acciughe
- qb pepe
Istruzioni
- TAPPA 1 Separate le puntarelle, dividetele a metà e affettatele finemente. Mettetele in una ciotola con acqua ben fredda e lasciatele in frigorifero per almeno 2 ore ad "arricciarsi" .
- TAPPA 2 Mettete le uova di quaglia in una casseruola coperte d'acqua fredda, portate a ebollizione, spegnete dopo 30 secondi. Scolatele e passatele sotto l'acqua fredda. Sgusciatele facendo attenzione perché sono delicatissime e tagliatele a metà.
- TAPPA 3 In una ciotola sbattete l'olio con la pasta d'acciughe, l'aceto e il limone. Scolate bene le puntarelle e tamponatele con un telo, versate al centro del piatto le uova e tutt'intorno le puntarelle.
- TAPPA 4 Versate la salsa sopra le uova e le puntarelle una macinata di pepe e servite.
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