Orata alla "mare nostrum"

Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 4 filetti orata
  • 120 gr pomodorini
  • 20 gr olive verdi
  • 20 gr olive nere
  • 10 gr capperi
  • 10 gr pinoli
  • q.b. origano
  • q.b. olio evo
  • 2 spicchi aglio
  • q.b. sale

Istruzioni
 

  • Sciacquare i filetti di orata sotto l'acqua corrente fredda, asciugarli e togliere le spine rimaste, massaggiare ogni filetto con olio EVO e sistemarli in una teglia rivestita con carta forno con la pelle a contatto della carta forno.
  • Tostare i pinoli.
  • Distribuire su ogni filetto dei pomodorini tagliati a pezzetti, aggiungere le olive verdi e nere tagliate a rondelle e i capperi sminuzzati.
  • Tagliare gli spicchi d'aglio a metà e distribuirne mezzo spicchio su ogni filetto, aggiungere qualche pinolo, regolare di sale ( poco ), spolverare di origano e irrorare con un file d'olio EVO.
  • Infornare a 180° per 10' o 15'; regolandosi in base alla potenza del forno evitando di cuocere troppo il pesce per non farlo diventare stopposo.
  • Impiattare su piatto caldo con la pelle rivolta verso l'alto ed i pomodorini con il condimento relativo lungo il lato anteriore.
  • Eventualmente guarnire con un rametto di rosmarino o cimetta
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