Orata alla “mare nostrum”

Sciacquare i filetti di orata sotto l'acqua corrente fredda, asciugarli e togliere le spine rimaste, massaggiare ogni filetto con olio EVO e sistemarli in una teglia rivestita con carta forno con la pelle a contatto della carta forno.

Tostare i pinoli.

Distribuire su ogni filetto dei pomodorini tagliati a pezzetti, aggiungere le olive verdi e nere tagliate a rondelle e i capperi sminuzzati.

Tagliare gli spicchi d'aglio a metà e distribuirne mezzo spicchio su ogni filetto, aggiungere qualche pinolo, regolare di sale ( poco ), spolverare di origano e irrorare con un file d'olio EVO.

Infornare a 180° per 10' o 15'; regolandosi in base alla potenza del forno evitando di cuocere troppo il pesce per non farlo diventare stopposo.

Impiattare su piatto caldo con la pelle rivolta verso l'alto ed i pomodorini con il condimento relativo lungo il lato anteriore.

Eventualmente guarnire con un rametto di rosmarino o cimetta