Mozzarella, lime e bottarga-Carne cruda-Insalata russa

Porzioni 55 persone

Ingredienti
  

Per la mozzarella, lime e bottarga

  • 55 Mozzarelline
  • 55 fette di bottarga di muggine
  • 1 ciuffo di mentuccia
  • 5 lime
  • QB olio d'oliva extra vergine

Per insalata russa

  • 500 g patate
  • 300 g piselli
  • 200 g carote
  • 50 g cetriolini sott'aceto
  • 2 uova
  • 30 g olio d'oliva extra vergine
  • QB sale e pepe

Per la maionese

  • 3 uova a temperatura ambiente
  • 600 g Olio di semi di girasole
  • 50 g succo di limone
  • 15 g aceto di vino bianco
  • qb sale e pepe bianco

Per la carne cruda con salsa al parmigiano e al tuorlo

  • 2 kg scamone
  • qb sale di cervia
  • qb pepe
  • qb olio d'oliva extra vergine
  • 500 g panna fresca (salsa al parmigiano)
  • 200 g parmigiano grattugiato
  • 10 tuorli d'uovo
  • 75 g panna fresca (salsa al tuorlo)

Istruzioni
 

La carne cruda

  • Tritare al coltello lo scamone, rimuovendo le parti grasse e nervose. In una ciotola capiente condire prima con olio (per evitare che il sale cuocia la carne), mescolare, quindi aggiungere sale e pepe.

La salsa al Parmigiano

  • Ridurre leggermente la panna, togliere dal fuoco e in una scodella unire il parmigiano sciogliendolo con l’aiuto di una frusta. Aggiungere il pepe

La salsa al tuorlo

  • Lavorare i tuorli con la panna finché la salsa non risulta fluida.

Mozzarella lime e bottarga

  • incidete le mozzarelline senza dividerle in due. Lavate il lime e tagliatene fettine sottili che dividerete a metà. Lavate e asciugate le foglioline di menta fresca e iniziate a comporre il finger food: inserite nelle mozzarelline una fettina di bottarga, una di lime e una fogliolina di menta fresca.

Insalata russa

  • Per realizzare l’insalata russa per prima cosa lessate le patate per circa 40 minuti dal bollore, partendo dall’acqua fredda. Nel frattempo preparate la maionese: versate i tuorli in una ciotola insieme all’aceto, al sale e al pepe.
  • Iniziate a montare il composto con le fruste elettriche mentre aggiungete l’olio di semi a filo. Quando sarà ben amalgamato unite il succo di limone e mescolate ancora. Coprite la maionese con pellicola e mettete in frigorifero mentre proseguite con la ricetta. Passate al resto degli ingredienti: preparate le uova sode mettendo le uova in acqua fredda e contando 7 minuti dal raggiungimento del bollore. Pelate le carote e bollite anch’esse per circa 10 minuti, dovranno rimanere un po’ croccanti. Nel frattempo tagliate i cetriolini a dadini di circa 5 mm e trasferiteli in una ciotola capiente.
  • Quando le patate saranno pronte (verificate la consistenza infilzandole con una forchetta), pelatele e tagliatele a dadini di 5 mm. Fate la stessa cosa anche con le uova sode e le carote. Aggiungete le patate nella ciotola con i cetriolini, insieme alle uova e alle carote. Infine sbollentate i pisellini per circa 1 minuto e unite anch’essi. Mescolate e lasciate intiepidire il tutto, poi trasferite in frigorifero per 15 minuti. Trascorso questo tempo versate la maionese e mescolate bene per amalgamare il tutto. La vostra insalata russa è pronta per essere servita!
Tried this recipe?Let us know how it was!