Ingredienti
Per la frolla di castagne
- 200 g farina bianca
- 200 g farina di castagne
- 200 g burro
- 160 g zucchero
- 160 g uova intere
Per la mousse di ricotta
- 300 g ricotta
- 150 g robiola
Istruzioni
per la frolla
- ·Per prima cosa, preparate la frolla. In una ciotola mescolate le due farine e setacciatele per amalgamarle bene e soprattutto per disgregare la farina di castagne che essendo molto umida tende a compattarsi e a creare agglomerati. Battete il burro con il matterello per plastificarlo, quindi portarlo alla temperatura di 10-14°C. Tagliatelo quindi a pezzi e mettetelo in planetaria munita di frusta a foglia assieme allo zucchero Fate lavorare fino a quando lo zucchero sarà perfettamente disperso nel burro e non vi saranno più grossi pezzi di burro. Aggiungete le uova poco alla volta per dare tempo alla massa di burro di incorporarle. Una volta che le uova sono state incorporate, aggiungete le farine tutta in una volta e fate lavorare solo fino a quando saranno completamente inglobate e amalgamate. Mettete la frolla al centro di un foglio di carta da forno con il lato più verso di voi. Appiattite la frolla, piegate il lato destro e il lato sinistro della carta sulla frolla, stendetela con il matterello e poi chiudete anche il lato superiore e inferiore della carta. Dovrete ottenere un quadrato/rettangolo di frolla già uniformemente steso ad un’altezza di circa mezzo centimetro. Mettetela in frigorifero a riposare per almeno 10-12 ore. Trascorso questo tempo, stendetela a circa 1 cm di spessore e coppate dei dischi del diametro poco più grandi di quello dello stampo (semisfere in silicone di 9 cm.di diametro 9)in cui andrete a colare la mousse di ricotta. Infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Per la mousse
- Fate reidratare la gelatina in fogli in 25ml di acqua fredda. In una ciotola mescolate la ricotta, la robiola e il miele fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo senza pezzi di formaggio. Versate metà crema in un’altra ciotola e fate scaldare in microonde, deve diventare solo tiepida. Scaldate quindi anche la gelatina reidratata e anche questa deve essere solo tiepida, basta portarla a 30°C. Versate la gelatina nella crema scaldata, mescolate, versate un po’ della crema senza gelatina in quella con la gelatina, mescolate e poi versate la crema con la gelatina nella restante crema senza gelatina e mescolate bene.colate la mousse negli stampi. Livellate e riponete in congelatore, un'ora prima di usarla estrarre dagli stampi.
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