Mousse al tabacco

Ingredienti
  

per la mousse:

  • 4 fogli gelatina
  • 175 gr latte
  • 525 gr panna liquida
  • 3 gr tabacco da pipa
  • 9 tuorli
  • 100 gr zucchero

per la gelatina di bourbon whisky:

  • 250 ml acqua
  • 250 ml whisky
  • 100 gr zucchero
  • 12 gr gelatina in fogli
  • qb cioccolato fondente

Istruzioni
 

per la mousse:

  • Mettete a bagno in acqua fredda 4 fogli di gelatina, in un pentolino a bagno maria unisco il latte, 200ml di panna ,le uova,il tabacco e lo zucchero. Girando continuamente ottengo una crema,tolgo dal fuoco,filtro la crema, e aggiungo la gelatina ben strizzata., Raffreddo in frigo per mezz’ora e poi incorporo 325gr. di panna Metto la mia mousse nei bicchieri e metto due ore in frigo.

per la gelatina di whisky:

  • Metto a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina,in un pentolino faccio bollire l’acqua e il whisky con 100gr. di zucchero,per tre minuti. Tolgo dal fuoco e attendo due minuti,poi aggiungo i fogli di gelatina ben strizzati. Verso il composto in una teglia quadrata, così formo con la gelatina una specie di tegola. Compongo il dolce adagiando sopra la mousse piccoli cubetti di gelatina di whisky,aggingendovi delle scaglie sottili di cioccolato fondente
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