Ingredienti
Per la mousse
- 100 g gorgonzola di capra
- 200 g robiola di capra
- 1 cucchiao porto bianco o rosso
- 1 dl panna fresca
- 6 noci
- qb sale, pepe nero
- 10 fragole o lamponi
Per il caramello alla senape
- 60 g zucchero
- 2 g aceto di mele
- 25 g senape la miele
- 40 g panna fresca
- 6 g burro
Istruzioni
Per la Mousse al gorgonzola
- Per realizzare la mousse al gorgonzola e noci, cominciate a tagliare a pezzetti il il gorgonzola di capra e trasferiteli nel mixer con la robiola, una macinata di pepe, un pizzico di sale e il Porto. Frullate gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia e omogenea.Aggiungete le fragole precedentemente frullate e passate in uno chinoise fine,per togliere i semini.Montate a parte la panna ben fredda con le fruste elettriche ed incorporatela con delicatezza alla crema di formaggi.Tagliate le noci grossolanamente e uniteli alla mousse mescolando delicatamente.Con l'aiuto di un cucchiaio o di un sac-à-poche trasferite la mousse in uno stampo da muffin rivestito con pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per 4 ore. Successivamente trasferite in freezer per altre 2 ore.Sformate le mousse di gorgonzola sui piatti di servizio e prima di servirle guarnitele con la granella di noci e la salsa caramello
Per il caramello alla senape
- Per prepare il caramello alla senape mettendo lo zucchero e l’aceto di mele in un pentolino, e scaldando a fiamma bassa (senza mai mescolare) fino a ottenere un caramello di colore rosso.Scaldate al microonde la panna assieme alla senape al miele per 30 secondi.Aggiungete la miscela di panna e senape tiepida al caramello a poco a poco, e mescolate energicamente con una frusta.Continuate la cottura per 1-2 minuti e poi aggiungete, fuori dal fuoco, il burro, sempre mescolando con la frusta.
Tried this recipe?Let us know how it was!
