Ingredients
- 500 g patate
- 100 g fagioli borlotti secchi oppure 200 freschi
- 200 g fagiolini
- 200 g carote
- 1 cipolla
- 200 g zucchine
- 100 g zucca
- Crose di parmigiano
- 2 coste di sedano
- 100 g bietole
- 100 g verza
- 200 g pasa (scurcussu o altro)
- 150 g pesto genovese
- QB olio evo, pepe
Instructions
- Se si usano fagioli secchi metterli a bagno la sera precedente.Pulire le verdure e tagliarle a cubetti, lasciare intere le patate.Mettere tutte le verdure nella pentola e coprirle d’acqua e mettere la pentola sul fuoco e portarla ad ebollizione. (Volendo si può, prima di mettere tutte le verdure in pentola, preparare un soffritto con le cipolle,il sedano e le carote e quindi inserire tutte le altre verdure e l’acqua). A questo punto abbassare la fiamma e lasciare sobbollire a lungo (almeno un’ora) rimestando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo.Con una schiumarola prendere una parte delle verdure e schiacciarle con una forchetta, raccogliere anche tutte le patate intere e schiacciare anch’esse.Buttare la pasta (tradizionalmente scurcussu, bricchetti, spaghetti spezzati o ditalini) e portarla a cottura.Fuori dal fuoco aggiungere il pesto e amalgamarlo bene, lasciare riposare alcuni minuti e servire.