Ingredients
  

  • 500 g patate
  • 100 g fagioli borlotti secchi oppure 200 freschi
  • 200 g fagiolini
  • 200 g carote
  • 1 cipolla
  • 200 g zucchine
  • 100 g zucca
  • Crose di parmigiano
  • 2 coste di sedano
  • 100 g bietole
  • 100 g verza
  • 200 g pasa (scurcussu o altro)
  • 150 g pesto genovese
  • QB olio evo, pepe

Instructions
 

  • Se si usano fagioli secchi metterli a bagno la sera precedente.
    Pulire le verdure e tagliarle a cubetti, lasciare intere le patate.
    Mettere tutte le verdure nella pentola e coprirle d’acqua e mettere la pentola sul fuoco e portarla ad ebollizione. (Volendo si può, prima di mettere tutte le verdure in pentola, preparare un soffritto con le cipolle,il sedano e le carote e quindi inserire tutte le altre verdure e l’acqua). A questo punto abbassare la fiamma e lasciare sobbollire a lungo (almeno un’ora) rimestando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo.
    Con una schiumarola prendere una parte delle verdure e schiacciarle con una forchetta, raccogliere anche tutte le patate intere e schiacciare anch’esse.
    Buttare la pasta (tradizionalmente scurcussu, bricchetti, spaghetti spezzati o ditalini) e portarla a cottura.
    Fuori dal fuoco aggiungere il pesto e amalgamarlo bene, lasciare riposare alcuni minuti e servire.
     
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