Ingredienti
- 200 g pasta corta
- 1 cipolla
- 2 zucchine
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 600 g patate novelle
- 200 g piselli freschi sgranati
- 200 g fave sbucciate
- 5 l brodo vegetale
- 1 mazzo basilico
- 2 foglie menta
- 30 g pinoli
- 50 ml olio evo
- qb parmigiano, peperoncino fresco, sale
Istruzioni
- Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Tritate le carote, il sedano e la cipolla, la menta e il peperoncino e fate un soffritto con due cucchiai di olio in una padella.
- Unite le patate, le zucchine a dadini, i piselli, le fave e coprite con il brodo caldo. Regolate di sale e cuocete per 15 minuti. Aggiungete la pasta e cuocete per altri 10 minuti.
- Nel frattempo preparate il pesto mettendo nel mortaio il basilico, con i pinoli, il parmigiano e l’olio e lavorate fino ad ottenere una crema liscia. Una volta che il minestrone è pronto servitelo con un cucchiaio di pesto.
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