Servings 6 porzioni

Ingredients
  

Per la pasta

  • 125 g farina manitoba
  • 125 g farina 0
  • 100 g acqua
  • qb sale

Per il ripieno

  • 6 carciofi
  • 1 cipolla
  • 200 g erbette
  • 60 g olio evo
  • 30 g parmigiano
  • 10 g maggiorana
  • 250 g precinseua
  • 4 uova
  • QB sale e pepe

Per la decorazione

  • 6 uova di quaglia
  • 1 carciofo

Instructions
 

Per la pasta

  • Mettere la farina l'acqua l'olio e il sale in una ciotola e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, continuare ad impastare ancora 5/10 minuti in modo che l'impasto diventi molto elastico, fasciatelo nella pellicola riponetelo in frigorifero per almeno mezz'ora.

Per il ripieno

  • Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, delle punte e della barbetta centrale. Tagliateli a fette non molto sottili e tuffateli in una ciotola d’acqua fresca dove avrete spremuto ½ limone per evitare che anneriscano.
    Lavate le erbette, scottatele in acqua bollente per pochi minuti
    Fate rosolare la cipolla in padella con 4 cucchiai d’olio extravergine fino a quando non sarà leggermente dorata. Scolate bene i carciofi a fettine, versateli nella padella con la cipolla e e le erbette e lasciate cuocere, abbassando leggermente la fiamma e rimescolando di tanto in tanto, per 10 minuti o fino a quando i carciofi non saranno diventati morbidi.
    Levate quindi i carciofi dal fuoco, metteteli in una ciotola e aggiungete il parmigiano e la maggiorana tritata e uova. Mescolate bene e regolate di sale e pepe.
    Preriscaldate il forno a 180°C.

Preparazione della pasta

  • Su una spianatoia ben infarinata stendete una pallina di pasta che avrete prelevato dalla palla che avevate lasciato a riposare, aiutandovi con un mattarello oppure con la sfogliatrice stendetela fino a quando non diventerà una sfoglia sottilissima, ricavate 18 pezzi quadrati della misura di cm. 10X10. Non lesinate sulla farina mentre stendete la pasta!
    Adagiate quindi le sfoglie su teglia stando ben attenti a non strapparla e spennellatela con olio d’oliva.
    Ripetete l’operazione fino a che non avrete prodotto le 18 sfoglie necessarie.
    Terminata la base di pasta , infornate per 10 min

Preparazione del ripieno

  • in una teglia da forno rettangolare leggermente unta d'olio stendete il ripieno in uno strato sottile di max. 10 mm. di spessore, infornate in forno già pronto perché, avrete sfornato le sfoglie, per 30 min. Quando sarà cotto ricavate 12 quadrati uguali alle sfoglie di pasta.
    Preparazione del piatto:
    Prendete una sfoglia di pasta adagiatela sul piatto di portata, mettete sopra un quadrato di pasta, ripetete l'operazione un' altra volta, terminate con una sfoglia di pasta, sulla quale posizionerete una presina di carciofi crudi tagliati sottilissimi e conditi con olio, limone e sale e un ovetto di quaglia sodo diviso a metà, completate con un filo d'olio. 
    Servite tiepida o fredda.
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