Vignaiole in umido con crema all'aglio

Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 48 lumache spurgate
  • 300 ml fondo di vitello
  • 1 carota
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto rosmarino
  • 1 gambo sedano
  • 1 cipolla
  • 3 grani pepe
  • 4 scalogni
  • qb vino bianco
  • qb olio evo
  • qb sale e pepe

Istruzioni
 

  • Per le lumache: far bollire le lumache. Scolarle toglierle dal guscio e privarle delle viscere. Preparare un court buillon con sedano, carota, cipolla, vino bianco, rosmarino e pepe in grani. Unire le lumache e portare a cottura. Scolarle. In una pentola soffriggere gli scalogni tritati, aggiungere le lumache e coprire il tutto con il fondo di vitello (on in alternativa con il brodo di pollo e pomodori tritati) lasciar cuocere per 90’ con il coperchio se necessario aggiungere del brodo.
  • In una fondina versare la crema all’aglio spolverarla con la terra e aggiungere le lumache.
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