Vignaiole in umido con crema all'aglio
Ingredienti
- 48 lumache spurgate
- 300 ml fondo di vitello
- 1 carota
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto rosmarino
- 1 gambo sedano
- 1 cipolla
- 3 grani pepe
- 4 scalogni
- qb vino bianco
- qb olio evo
- qb sale e pepe
Istruzioni
- Per le lumache: far bollire le lumache. Scolarle toglierle dal guscio e privarle delle viscere. Preparare un court buillon con sedano, carota, cipolla, vino bianco, rosmarino e pepe in grani. Unire le lumache e portare a cottura. Scolarle. In una pentola soffriggere gli scalogni tritati, aggiungere le lumache e coprire il tutto con il fondo di vitello (on in alternativa con il brodo di pollo e pomodori tritati) lasciar cuocere per 90’ con il coperchio se necessario aggiungere del brodo.
- In una fondina versare la crema all’aglio spolverarla con la terra e aggiungere le lumache.
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