Latte di baccalà
Ingredients
- 300 g Lische e pelle di baccalà
- 1 spicchio d'aglio
- 1 foglia di alloro
- 50 g cioccolato fondente
- 1 cucchiaino cardamomo in polvere
- 1 cucchiaino buccia limone grattugiata
- 2 l latte
- QB Sale Maldon
- 1 cucchiaino peperoncino
Instructions
- Versa il latte in un tegame unisci le lische e la pelle del baccalà, l’aglio schiacciato, l’alloro e cuoci a fuoco dolce fino ad avere 5 dl di latte. Spegni e filtra col colino. Fai raffreddare. Sciogli il cioccolato a bagnomaria. Quando è fuso, stendilo su un piano di lavoro coperto di carta oleata aiutandoti con una spatola in modo da ottenere uno spessore più sottile possibile. Taglialo a quadretti.
- Montaggio: nelle fondine calde distribuisci 1 mestolino di latte di baccalà a temperatura ambiente e adagiavi sopra 4 scaglie di cioccolato. Decora e insaporisci ogni scaglia con 1 pizzico di aromi e spezie diversi (cardamomo, peperoncino, limone, sale