Latte di baccalà

Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 300 g Lische e pelle di baccalà
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 50 g cioccolato fondente
  • 1 cucchiaino cardamomo in polvere
  • 1 cucchiaino buccia limone grattugiata
  • 2 l latte
  • QB Sale Maldon
  • 1 cucchiaino peperoncino

Istruzioni
 

  • Versa il latte in un tegame unisci le lische e la pelle del baccalà, l’aglio schiacciato, l’alloro e cuoci a fuoco dolce fino ad avere 5 dl di latte. Spegni e filtra col colino. Fai raffreddare. Sciogli il cioccolato a bagnomaria. Quando è fuso, stendilo su un piano di lavoro coperto di carta oleata aiutandoti con una spatola in modo da ottenere uno spessore più sottile possibile. Taglialo a quadretti.
  • Montaggio: nelle fondine calde distribuisci 1 mestolino di latte di baccalà a temperatura ambiente e adagiavi sopra 4 scaglie di cioccolato. Decora e insaporisci ogni scaglia con 1 pizzico di aromi e spezie diversi (cardamomo, peperoncino, limone, sale
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