Ingredienti
Per la pasta
- 200 g farina 00
- 100 g semola grano duro
- 3 uova intere
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 400 g zucca
- 80 g parmigiano
- qb noce moscata, sale, pepe, pan grattato solo se serve a compattare il ripieno
Per la salsa
- 100 g pecorino
- 1 mestolo acqua cottura
- 100 ml panna fresca
Presentazione del piatto
- qb dadini di zucca cotta in forno e condita, rametti timo, pecorino grattugiato amaretti sbriciolati,
Istruzioni
- · Lavare la zucca e tagliarla a rondelle h. 2 cm. Disporle su una teglia da forno ricoperta di carta forno e infornare a 180° per 30-40 minuti.· Intanto preparare la pasta. Impastare tutti gli ingredienti fare una palla e metterla in frigo a riposare per almeno 30 minuti.· Appena la zucca è morbida, togliere la buccia scavandola con un cucchiaio, schiacciare la polpa con la forchetta e aggiungere gli altri ingredienti. Il ripieno si può lasciare così, un po’ rustico oppure frullarlo con il frullatore ad immersione per renderlo più vellutato. Inserirlo in sac a poche.· Dopo il riposo tirare la pasta con la macchinetta, aiutandosi con una spolverata di semola di grano duro, allo spessore più sottile.· Fare strisce di circa 25 cm x 10. Riempirle a metà con una striscia di ripieno. Chiuderle facendo attenzione a non lasciare bolle d’aria e arrotolarle.· Man mano che sono pronte appoggiarle su una teglia spolverata di semola di grano duro.· Intanto far bollire l’acqua in una casseruola bassa e larga.· Salare l’acqua in ebollizione e calare le lasagne arrotolate, cuocendole per 3 minuti circa.· Mentre la pasta cuoce, preparare la crema di pecorino con l’acqua di cottura della pasta e appena raggiunta la cremosità aggiungere panna fresca. Scaldare la salsa al microonde.
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