Abbiamo avuto il piacere e l’onore di ospitare alcuni socie lega Confraternita del vino e della Panissa di Vercelli che ci hanno insegnato la ricetta della famosa Panissa
Ingredienti
- 300 g riso Carnaroli o Baldo
- 200 g fagioli borlotti secchi di Saluggia o Villata
- 1 salame sotto grasso (Salam d'la dura)
- 50 g lardo
- 50 g cotica di maiale
- 1 cipolla grossa
- qb sale, pepe
Istruzioni
- Ammollare i fagioli secchi in acqua per almeno 12 ore.Far bollire per almeno una/due ore i fagioli in modo da ottenere almeno 1 litro di brodo.
- Preparare un soffritto con il lardo battuto, la cotica, la cipolla tritata e il salame sotto grasso finemente sbriciolato.
- Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungere il riso e i fagioli e coprire con il necessario brodo dei fagioli.
- Regolare di sale e pepe
- Terminare la cottura fino ai 20-22 minuti a seconda della varietà di riso utilizzata e i desideri di ottenere risotto al dente o ben cotto.
Tried this recipe?Let us know how it was!
La “Confraternita del Vino e della Panissa” è un sodalizio che, in chiave un po’ goliardica, promuove e “pratica” le eccellenze eno-gastronomiche. Da 43 anni immancabilmente la terza domenica di novembre, indossando i caratteristici mantelli, si ritrovano per una “liturgia” che ha al centro vino e panissa.
