Ingredienti
- 300 g carote
- 2 carciofi
- 5 fogli di pasta fillo
- 1 scalogno
- QB limone, aglio ,alloro, peperoncino fresco, erba cipollina, rosmarino, parmigiano reggiano DOP, olio evo, sale, pepe
Istruzioni
- Pulite i carciofi, tagliateli a fettine sottili e raccoglieteli in una ciotola con uno scalogno a fettine, il succo di mezzo limone, una presa di sale. Mescolate bene, coprite con la pellicola e lasciate marinare per 1 ora.Sbucciate intanto le carote, tagliatele a pezzetti e cuocetele in una casseruola con 300 g di acqua, 1 spicchio di aglio, mezza foglia di alloro e un peperoncino fresco. Portate a bollore, abbassate il fuoco e cuocete per circa 15 minuti.Strizzate i carciofi, aggiungete qualche filo di erba cipollina tritato e qualche ago di rosmarino tritato finissimo, 2 cucchiai di olio, pepe.Distribuite i carciofi su 1 foglio di pasta fillo, spolverizzate con parmigiano grattugiato. Tagliate il foglio in 4 parti e arrotolate i rettangoli ottenuti sul lato corto ottenendo 4 sigari. Proseguite allo stesso modo con altri 4 fogli, ottenendo 20 involtini.Disponeteli su una placca foderata con carta da forno, spennellateli con olio extravergine e infornateli a 200 °C per 6-7 minuti. Frullate le carote con la loro acqua di cottura e 25 g di olio, creando un’emulsione piccantina. Completate con succo di limone.
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