Servings 10

Ingredients
  

  • 1/2 cappone
  • 200 g songino
  • 30 g uvetta
  • 1 bicchiere di cognac
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 limone
  • 1 melagrana
  • qb olio evo, sale, pepe nero

Instructions
 

  • Per realizzare l'insalata di Natale di cappone e melagrana ponete sul fuoco una capiente pentola colma d'acqua salata e lessate il cappone, per circa un’ora e mezza, con la costa di sedano, la carota, la cipolla e una fettina di limone. Scolatelo dal brodo e quando si è intiepidito spellatelo, sfilettate la carne e tenetela da parte.
  • In una ciotola versate il Cognac, allungatelo con uno spruzzo d’acqua, immergetevi l’uvetta e fatela ammorbidire. Dividete la melagrana in due, sgranatene metà e raccogliete i chicchi in una ciotola, spremete la restante metà con uno schiacciapatate e raccoglietene il succo. 
  • Preparate una vinaigrette emulsionando con una piccola frusta 4 cucchiai d’olio, 2 di succo di melagrana, uno di aceto, sale e una macinata di pepe. Raccogliete il songino in un'insalatiera e conditelo con parte dell’emulsione preparata. Sopra distribuite gli sfilacci di cappone, l’uvetta strizzata e i chicchi di melagrana. 
    Insaporite con il condimento rimasto versato a filo e servite l'Insalata di Natale di cappone e melagrana.
     
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