Guancia di manzo con maionese di nocciole, patate e cime di rapa
Ingredienti
- 1 lt brodo di pollo
- 300 ml vino rosso
- 2 carote
- 2 cipolle
- 2 gambi sedano
- 3 grani pepe
- qb olio evo
- qb sale e pepe
per la terrina:
- 1 kg patate
- 200 gr burro chiarificato
- qb sale e pepe
per la maionese di nocciole
- 50 ml aceto di vino bianco
- 300 ml olio di girasole
- 5 tuorli
- 150 ml olio di nocciola
- 30 gr pasta di nocciole
- 1 lime (succo)
per le cime di rapa:
- 8 cime di rapa
- 1 spicchio aglio
- 1 peperoncino
- qb olio evo
per l'impiattimento
- 10 cucchiai fondo di vitello
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