Gnocchi ripieni di pesto su crema di pinoli

Preparazione degli fnocchi

• Preparate il pesto e mettetelo a congelare in stampi di silicone a forma di sfera.

  Accendete il forno a 140°. Nel frattempo lavate e asciugate le patate, quindi disponetele in una teglia dai bordi alti riempita di sale grosso: le patate non devono toccarsi tra loro e devono essere completamente immerse nel sale.

  Cuocete in forno finché le patate risultano morbide. Una volta cotte, estraetele dal sale, sbucciatele ancora calde e passatele subito nello schiacciapatate. Per ottenere un risultato più omogeneo, passatele anche al setaccio.

  Disponete la purea di patate a fontana su una spianatoia di legno, aggiungete la farina, le uova, un pizzico di sale, una macinata di pepe e una leggera grattugiata di noce moscata, senza esagerare.

  Impastate velocemente fino a ottenere un composto omogeneo, formate una palla e copritela con pellicola.

  Spolverate il piano di lavoro con la farina e, con l’aiuto di un mattarello, stendete l’impasto in una sfoglia uniforme di circa 3–4 mm di spessore. Tagliate la sfoglia in quadrati e disponete al centro di ciascuno una sfera di pesto congelato. Chiudete rapidamente l’impasto intorno al ripieno, formando una palla ben sigillata. Ripetete l’operazione per tutti gli gnocchi.

Preparazione salsa di pinoli

Frullate i pinoli con poca acqua quindi aggiungere olio EVO a filo