fregola

Fregola ai frutti di mare

Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 250 gr fregola
  • 600 gr arselle (vongole)
  • 400 gr cozze
  • 150 gr pomodori pelati
  • q.b. sale
  • 2 spicchi aglio
  • q.b. pepe nero
  • 2 cucchiai prezzemolo
  • 100 ml vino bianco
  • 100 ml olio evo
  • 100 gr pane carasau

Istruzioni
 

  • Pulire le arselle scartando quelle rotte, metterle a bagno a spurgare in abbondante acqua fredda salata per almeno 3 ore cambiando l’acqua qualche volta. In una padella versare metà dell’olio EVO e uno spicchio d’aglio spellato, farlo dorare per un paio di minuti a fiamma bassa e poi toglierlo prima di versare le arselle scolate.
  • Alzare la fiamma e versare il vino, coprire con un coperchio e cuocere qualche minuto (5/8’) agitando la padella finché tutte le arselle non saranno aperte. Fare la stessa cosa con le cozze pulendole ancora più accuratamente.
  • In un tegame più grande mettere l’olio rimasto, lo spicchio d’aglio spellato rimasto, lasciare dorare l’aglio, toglierlo, aggiungere il prezzemolo tritato fino, lasciare insaporire qualche istante poi aggiungere i pomodori, aggiustare di sale e pepe. Scolare le arselle tenendo da parte il liquido rimasto in padella, filtrarlo finemente, sgusciarle tenendone da parte 1/3 per guarnire alla fine e fare le stesse operazioni con le cozze.
  • Nel tegame con il sugo ed il prezzemolo versare la fregola e poi, mano a mano, versare il liquido di arselle e cozze, controllare ed eventualmente aggiustare di sale e di pepe, continuare la cottura ( circa 15/20’) mescolando qualche volta. Qualche minuto prima di fine cottura aggiungere le arselle e le cozze sgusciate e ancora un po’ di prezzemolo, portare a fine cottura.
  • Impiattare, sistemare verticalmente un pezzo di pane carasau e posizionare i frutti di mare rimasti con il guscio in superficie, una spolverata di prezzemolo tritato finissimo e servire subito.
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