Flan di Verdure Colorate
Ingredients
INGREDIENTI PER 6 STAMPINI CONICI DA 100-110 ML DI CAPIENZA
- 125 gr patate (polpa lessata)
- 1 bustina zafferano (oppure curcuma a piacere)
- 125 gr carote viola (polpa lessata)
- 125 gr spinaci lessati e strizzati
- 3 medie uova
- 200 gr ricotta
- 30 gr formaggio grattuggiato
- 30 gr pecorino
- qb sale
- qb pepe nero macinato
- a piacere noce moscata
PER LA TARTARE
- 150 gr zucchine
- 150 gr peperoni gialli e rossi
- 150 gr pomodorini
- qb olio evo
- qb sale
- qb pepe nero macinato
- 1/2 scorza di limone non trattata
- basilico
Instructions
Procedimento
- Per preparare i flan di verdure per prima cosa sbuccia e fai lessare le patate e le carote in due pentole differenti ed intanto cuoci gli spinaci in padella lasciandoli asciutti. Considera che patate e carote, una volte cotte, peseranno alla stessa maniera che da crude, mentre gli spinaci cotti, peseranno all’incirca la metà del loro peso da crudi. volta terminato, tieni tutto da parte.
- Metti in una ciotola capiente la ricotta, il pecorino, le uova e il formaggio grattugiato. Mescola bene tutti gli ingredienti con le fruste, quindi regola di sale e aggiungi la noce moscata. A questo punto, dividi il composto che hai ottenuto in tre parti uguali (all’incirca 135 g l’uno) che disporrai in tre ciotole diverse: in un recipiente unisci lo zafferano in polvere e le patate, nel secondo le carote viola e nel terzo gli spinaci; frulla ogni impasto separatamente con un frullatore ad immersione – sciacquandolo prima di passare all’impasto successivo per non rischiare di sporcarlo con i rispettivi colori – fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Disponi gli stampini uno accanto all’altro su una leccarda, imburrali e riempine due con ogni composto di diverso colore. A questo punto, falli cuocere a vapore a 100° per 12-14 minuti.
Per la tartare
- Lava bene sotto acqua corrente le verdure, quindi mondale e tagliale molto finemente al coltello. Metti tutto in una ciotola e condisci con olio, sale, pepe e scorza di limone grattugiata. Mescola per amalgamare tutti gli ingredienti: tartare pronta!