flan di verdure colorate

Flan di Verdure Colorate

Ingredienti
  

INGREDIENTI PER 6 STAMPINI CONICI DA 100-110 ML DI CAPIENZA

  • 125 gr patate (polpa lessata)
  • 1 bustina zafferano (oppure curcuma a piacere)
  • 125 gr carote viola (polpa lessata)
  • 125 gr spinaci lessati e strizzati
  • 3 medie uova
  • 200 gr ricotta
  • 30 gr formaggio grattuggiato
  • 30 gr pecorino
  • qb sale
  • qb pepe nero macinato
  • a piacere noce moscata

PER LA TARTARE

  • 150 gr zucchine
  • 150 gr peperoni gialli e rossi
  • 150 gr pomodorini
  • qb olio evo
  • qb sale
  • qb pepe nero macinato
  • 1/2 scorza di limone non trattata
  • basilico

Istruzioni
 

Procedimento

  • Per preparare i flan di verdure per prima cosa sbuccia e fai lessare le patate e le carote in due pentole differenti ed intanto cuoci gli spinaci in padella lasciandoli asciutti. Considera che patate e carote, una volte cotte, peseranno alla stessa maniera che da crude, mentre gli spinaci cotti, peseranno all’incirca la metà del loro peso da crudi. volta terminato, tieni tutto da parte.
  • Metti in una ciotola capiente la ricotta, il pecorino, le uova e il formaggio grattugiato. Mescola bene tutti gli ingredienti con le fruste, quindi regola di sale e aggiungi la noce moscata. A questo punto, dividi il composto che hai ottenuto in tre parti uguali (all’incirca 135 g l’uno) che disporrai in tre ciotole diverse: in un recipiente unisci lo zafferano in polvere e le patate, nel secondo le carote viola e nel terzo gli spinaci; frulla ogni impasto separatamente con un frullatore ad immersione – sciacquandolo prima di passare all’impasto successivo per non rischiare di sporcarlo con i rispettivi colori – fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
  • Disponi gli stampini uno accanto all’altro su una leccarda, imburrali e riempine due con ogni composto di diverso colore. A questo punto, falli cuocere a vapore a 100° per 12-14 minuti.

Per la tartare

  • Lava bene sotto acqua corrente le verdure, quindi mondale e tagliale molto finemente al coltello. Metti tutto in una ciotola e condisci con olio, sale, pepe e scorza di limone grattugiata. Mescola per amalgamare tutti gli ingredienti: tartare pronta!
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