Flan di cavolo cappuccio Viola con fonduta al pecorino
Ingredienti
- 350 g cavolo cappuccio viola
- 150 ml panna fresca
- 2 uova
- 100 g parmigiano grattugiato
- QB olio evo, cipolla rossa, Galbanino, sale
Per la fonduta
- 100 ml panna
- 60 g pecorino grattugiato
- QB pepe, noce moscata
Istruzioni
- Per prima cosa pulite il cavolo rimuovendo le foglie esterne. Tagliate a fettine sottili e lavatelo sotto l’acqua corrente per almeno 3 volte (finché l’acqua non smette di colorarsi di blu).In una padella versate l’olio e la cipolla tagliata finemente. Far soffriggere qualche istante e aggiungere il cavolo. Stufare a fuoco basso per 15 minuti., aggiungendo all’occorrenza un mestolo d’acqua.Versare il cavolo in un mixer e aggiungere le uova, il formaggio grattugiato, la panna, il sale e il pepe.Trasferire il composto ottenuto in una ciotola e frullare con il frullatore ad immersione.Imburrare 6 pirottini di alluminio e riempirli con il composto di cavolo viola, ponendo al centro un pezzo di galbanino.Disponete i flan in una teglia da forno dai bordi alti e aggiungete l’acqua per la cottura a bagno maria, riempendo la teglia per metà.Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti.Nel frattempo preparate la fonduta di pecorino: versate la panna in un pentolino, aggiungete il pecorino grattugiato, il pepe e la noce moscataMescolate per 5 minuti. Se desiderate una consistenza densa aggiungete 30 g di amido di mais.Una volta cotti i flan, lasciateli raffreddare qualche minuto prima di capovolgerli, poi ricoprite con la fonduta di pecorino.
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