Filetto di San Pietro con patata e salsa di pomodoro arrosto

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Porzioni 30 persone

Ingredienti
  

Per le patate aromatiche

  • 40 patate novelle o piccole
  • qb sale, rosmarino aglio, timo, olio evo,

Per la salsa di pomodoro arrosto

  • 2 kg pomodori
  • 100 g parmigiano grattugiato
  • 150 g noci sgusciate
  • qb zucchero a velo, origano, aglio, sale, olio evo

Istruzioni
 

Per il filetto di San Pietro

  • Sfiletta il sanpietro e, conservando la pelle, ricavane 6 tranci alti di polpa da circa 150 g l’uno: da ogni filetto otterrai 3 tranci. Condiscili con olio, sale e pepe e condizionali in sacchetti singoli per il sottovuoto. Cuoci in un bagno termostatato a 55° per 8 minuti
    Prima di servire passa in padella dalla parte delle pelle un paio di minuti.
    Servi con patata colorata e salsa al pomodoro arrostita

Per le patate aromatiche

  • Per la ricetta delle patate aromatiche, tritate 5 spicchi di aglio con le foglioline di 6 rametti di rosmarino e 20 rametti di timo.
  • Lavate le patate, asciugatele e incidetele con tagli verticali distanti 2-3 mm l’uno dall’altro fermandovi a 5 mm dal fondo.
  • Rivestite una teglia con carta da forno, disponetevi le patate, conditele con sale e olio, cospargetele con il trito aromatico e le nocciole sminuzzate.
  • Infornate a 200 °C per 25 minuti circa. Servitele calde, come contorno per pesci al forno e carni alla griglia ma anche come snack all’aperitivo.

Per la salsa di pomodoro arrosto

  • Lavate e asciugate i pomodorini, quindi tagliateli a metà o in quarti
     Distribuite i pomodorini in una teglia, con la buccia verso il basso, e conditeli con un pizzico di sale, di zucchero e di origano.
     Fateli cuocere in forno a 240 °C per circa 30 minuti.
     Una volta appassiti, sfornateli e, quando saranno freddi, trasferiteli in un mixer da cucina
     Unite il formaggio grattugiato e 4 spicchi d'aglio.
     Aggiungete noci e olio
     Frullate fino a ottenere un consistenza omogenea, quindi unite le foglie di basilico e mixate ancora per qualche istante.
     Se il pesto dovesse risultare troppo denso, aggiungete eventualmente altro olio e poi correggete di sale. Il vostro pesto è pronto per essere utilizzato
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