Filetto di maiale con salsa vino rosso e amarene

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Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 700 g filetto di maiale
  • qb olio evo, spicchio d'agio, rosmarino, sale e pepe

Crosta

  • 80 g mandorle tritate grossolanamente.
  • 60 g pangrattato fine o pamko
  • 20 g parmigiano reggiano
  • qb olio evo, buccia limone grattgiata, sale, pepe

Salsa vino rosso e amarene

  • 200 ml vino rosso corposo
  • 120 g amarene sciroppate
  • 2 cucchiai loro sciroppo
  • 1 scalogna piccolo
  • 20 g burro freddo
  • 1 cuuchiaio miele o zucchero

Crema cavolfiore

  • 1 cavolfiore

Istruzioni
 

  • 1️⃣ Crema di cavolfiore
    Metti il cavolfiore in casseruola con latte + panna.
    Sala leggermente.
    Cuoci coperto 25 min a fuoco dolce.
    Frulla con burro, pepe e noce moscata.
    Regola densità con poco liquido di cottura.
    Tieni in caldo.
    2️⃣ Salsa amarene
    Soffriggi lo scalogno tritato.
    Aggiungi vino + miele.
    Riduci di metà.
    Unisci amarene + sciroppo, cuoci 5 minuti.
    Frulla ⅓ delle amarene (facoltativo).
    Spegni e manteca con burro freddo.
    Regola di sale e pepe.
    3️⃣ Filetto
    Sala e pepa.
    Rosola in padella con olio, aglio e rosmarino.
    Finisci in forno a 180°C per 15–18 min
    (oppure 63°C sottovuoto per 1h30 se vuoi versione perfetta).
    Riposa 5 minuti.
    Taglia 8 medaglioni.
    4️⃣ Mini crosta in padella 
    Spennella un lato dei medaglioni con poco olio.
    Premi nella crosta.
    Padella calda.
    Metti solo dal lato della crosta per 30–40 secondi.
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