Ingredienti
- 700 g filetto di maiale
- qb olio evo, spicchio d'agio, rosmarino, sale e pepe
Crosta
- 80 g mandorle tritate grossolanamente.
- 60 g pangrattato fine o pamko
- 20 g parmigiano reggiano
- qb olio evo, buccia limone grattgiata, sale, pepe
Salsa vino rosso e amarene
- 200 ml vino rosso corposo
- 120 g amarene sciroppate
- 2 cucchiai loro sciroppo
- 1 scalogna piccolo
- 20 g burro freddo
- 1 cuuchiaio miele o zucchero
Crema cavolfiore
- 1 cavolfiore
Istruzioni
- 1️⃣ Crema di cavolfioreMetti il cavolfiore in casseruola con latte + panna.Sala leggermente.Cuoci coperto 25 min a fuoco dolce.Frulla con burro, pepe e noce moscata.Regola densità con poco liquido di cottura.Tieni in caldo.2️⃣ Salsa amareneSoffriggi lo scalogno tritato.Aggiungi vino + miele.Riduci di metà.Unisci amarene + sciroppo, cuoci 5 minuti.Frulla ⅓ delle amarene (facoltativo).Spegni e manteca con burro freddo.Regola di sale e pepe.3️⃣ FilettoSala e pepa.Rosola in padella con olio, aglio e rosmarino.Finisci in forno a 180°C per 15–18 min(oppure 63°C sottovuoto per 1h30 se vuoi versione perfetta).Riposa 5 minuti.Taglia 8 medaglioni.4️⃣ Mini crosta in padella Spennella un lato dei medaglioni con poco olio.Premi nella crosta.Padella calda.Metti solo dal lato della crosta per 30–40 secondi.
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